La crema para batir es algo que siempre tendrás guardado en la despensa. No es algo que la mayoría de la gente prepare en casa porque es fácil de encontrar en cualquier supermercado. Pero si te falta a mitad de la receta o quieres una alternativa con lo que ya tienes en la cocina, es útil saber cómo preparar un sustituto similar.
Esta guía rápida le mostrará cómo hacer una versión rápida de crema espesa utilizando ingredientes simples.
Lo que necesitas
No se necesita mucho para preparar un sustituto básico de crema para batir. Solo un par de ingredientes y un tazón. Dado que se trata más de una solución alternativa que de una réplica perfecta de la crema para batir auténtica (que se separa de la leche fresca), el objetivo es recrear el contenido de grasa y la consistencia.
Ingredientes
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Leche entera. Preferiblemente entera para una mayor consistencia.
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Mantequilla. La mejor es sin sal, pero con sal también funciona en caso de necesidad si tu receta admite un poco de sal.
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Opcional: Maicena o harina para espesar, especialmente si se usa leche baja en grasa o alternativas lácteas.
Equipo
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Cacerola pequeña o recipiente apto para microondas.
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Cuenco para mezclar.
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Batidor o tenedor: una licuadora también funciona , pero un batidor es suficiente para la mayoría de los casos.
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Tazas/cucharas medidoras.
Este equipo está diseñado para replicar la textura y el contenido de grasa de la crema espesa. No tiene el mismo sabor ni la misma estructura, especialmente para batir. Pero para la mayoría de las tareas de cocina y repostería, cumple su función.
Instrucciones paso a paso sobre cómo hacer crema espesa
Preparar un sustituto de crema para batir en casa es sencillo si tienes prisa y solo necesitas algo para sopas, salsas o repostería. Esta versión imita el contenido de grasa y la consistencia de la crema para batir comercial, aunque no se bate igual.
Derretir la mantequilla
Comienza derritiendo ¼ de taza de mantequilla sin sal (4 cucharadas). Puedes hacerlo en una cacerola pequeña a fuego lento o en el microondas. Si usas el microondas, caliéntala en intervalos de 15 a 20 segundos para evitar que se sobrecaliente o salpique. Deja que se enfríe un poco, pero sin que se solidifique.
Mezclar la mantequilla con la leche.
Vierta ¾ de taza de leche entera en un tazón. Añada lentamente la mantequilla derretida, batiendo continuamente. Esto ayuda a que la grasa de la mantequilla se emulsione con la leche, obteniendo una consistencia más rica, similar a la de la crema de leche. Si vierte todo rápidamente, puede notar que la grasa se separa más tarde.
Añadir un espesante (opcional)
Este paso adicional es para quienes prefieren una mezcla más espesa, similar a la consistencia de la crema que se vierte en el café o se monta para un postre. Se puede añadir una cucharada de maicena o una cucharada de harina común. Este paso es opcional, como se mencionó, pero útil para recetas donde la textura es importante. Remueva bien para asegurarse de que no queden grumos.
Licuar para una mejor consistencia (opcional)
Si la textura está un poco irregular o granulosa, licúe la mezcla durante 15 a 30 segundos. Este paso no es necesario si la batió bien, pero ayuda a emulsionar y a obtener un resultado más suave, especialmente si planea usarla en una salsa o natillas.
Esta crema espesa casera se recomienda usarla inmediatamente, especialmente para cocinar. Si la va a guardar, viértala en un recipiente hermético y refrigérela hasta por 24 horas. Como no contiene estabilizantes ni conservantes como la crema comercial, la textura puede empezar a separarse después de un día.
Sustitutos de la crema espesa (y qué evitar)
A veces, no tienes mantequilla ni leche entera a mano para preparar un sustituto casero de crema espesa. En ese caso, puedes usar otros ingredientes, aunque no todos son iguales. Algunos funcionan bien para cocinar u hornear, mientras que otros se deshacen con el calor o alteran su sabor de forma extraña.
Leche evaporada
Si prepara sopas, guisos o repostería, la leche evaporada es una de las alternativas más parecidas a la crema de leche. Tiene menos grasa, pero aun así aporta cuerpo y consistencia. No se bate como la crema de leche, pero aguanta bien el calor y se integra fácilmente en platos salados o dulces. Incluso puede enfriarla un rato y batirla hasta obtener una textura suave, aunque no formará picos firmes.
Mitad y mitad con mantequilla
Si tienes crema batida, puedes simular la crema espesa añadiendo mantequilla derretida. Por cada taza de crema batida, combina ⅔ de taza de crema batida con ⅓ de taza de mantequilla sin sal derretida. Esto te acerca al contenido de grasa necesario para cocinar. No es ideal para batir, pero funciona bien en recetas que requieren la consistencia cremosa de la crema.
Crema de coco
Para quienes evitan los lácteos, la crema de coco es una buena opción. Es espesa, grasosa y se comporta de forma similar tanto en platos salados como dulces. Puedes prepararla directamente de una lata fría de leche de coco entera. Solo ten en cuenta que aporta un ligero sabor a coco, que podría no ser ideal para todas las recetas.
yogur griego y leche
Si buscas una textura más espesa (para salsas, dips o repostería), mezcla yogur griego con un poco de leche para diluirlo. No se comportará como crema al calentarlo ni se batirá, pero sí ofrece cremosidad y un ligero toque ácido que funciona bien en ciertas recetas como scones, panqueques o adobos.
Sustitutos a evitar
No todos los ingredientes cremosos funcionan bien en lugar de la crema para batir. Algunas sustituciones pueden parecer lógicas, pero se deshacen con el calor o tienen una textura y un sabor inadecuados.
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Leche simple : Es demasiado líquida. Incluso la leche entera carece del contenido de grasa necesario para imitar la crema, especialmente en recetas que requieren cuerpo o emulsión.
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Crema para café : aunque espesas, la mayoría de las cremas comerciales contienen azúcar, aceites y sabores artificiales que se comportan de manera impredecible cuando se calientan o se mezclan con ingredientes ácidos.
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Crema agria : Aunque ácida y espesa, la crema agria se deshace fácilmente a fuego alto y puede cuajar en salsas. Es más adecuada como aderezo o en recetas frías.
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Yogur bajo en grasa o descremado : Demasiado aguado y ácido. Puede romperse al cocinarlo y no ofrece la textura ni la textura deseadas.
Si está sustituyendo, coincida con el propósito de la crema espesa, ya que es la parte más importante al considerar la alternativa.
Recetas con crema espesa
La crema espesa se utiliza en una amplia gama de recetas, desde platos tradicionales hasta postres sofisticados. Es apreciada por su contenido graso, que aporta riqueza, estructura y una textura suave.
En platos salados, se usa comúnmente en salsas cremosas para pasta como la Alfredo, se mezcla en sopas como la bisque de tomate o la crema de pescado, y se mezcla con puré de papas o guisos para darles más cuerpo. También se suele añadir a salsas para sartén para lograr ese acabado sedoso, típico de restaurante.
Para repostería y postres, la nata para montar es esencial en recetas como la nata montada, el ganache de chocolate, las natillas y el helado. También aporta humedad a pasteles, scones y quiches. De hecho, muchas recetas de postres dependen específicamente del contenido graso de la nata para montar para que cuaje correctamente, como en una crème brûlée clásica o una tarta de queso cremosa.
Debido a su versatilidad, la crema para batir suele ser algo que no te das cuenta de que necesitas hasta llegar a la mitad de una receta. Prepararla en casa (o saber cómo sustituirla) ayuda a que la cocina siga avanzando, sobre todo al improvisar.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer crema espesa sin licuadora ni batidora?
Sí, pero requiere más esfuerzo. Puedes batir los ingredientes a mano con un batidor de varillas o incluso agitarlos en un frasco hermético. El resultado puede no ser tan suave ni tan bien emulsionado, pero para muchas recetas, como salsas o sopas, funciona bastante bien.
¿Es posible hacer crema espesa sin lactosa en casa?
Puedes probarlo con leche entera sin lactosa y un aceite de sabor neutro o mantequilla sin lactosa. Aunque no tendrá la misma textura ni capacidad de batir, puede funcionar en recetas donde se incorpora nata o se cocina a fuego lento.
¿Puedo congelar la crema espesa casera?
Técnicamente sí, pero la textura puede perderse después de descongelar, sobre todo si no se usaron emulsionantes. Si planea congelarlo, es mejor usarlo más tarde en platos cocinados que para verter o batir.
¿La crema espesa casera funciona en el café?
Sí, pero puede variar según lo bien mezclado que esté. Si la mantequilla o el aceite se separan, podría quedar una capa aceitosa en la taza. Batir antes de verter ayuda a mantener la consistencia.
¿Por qué mi crema casera no se bate correctamente?
La crema de leche casera suele carecer de los estabilizantes y la proporción exacta de grasa necesaria para formar picos firmes. Incluso replicando el porcentaje de grasa, sin equipo de ultrafrío ni una emulsión adecuada, tiende a quedar blanda y suelta. Es mejor para verter o cocinar que para batir.
