Un shot estándar de espresso equivale a exactamente una onza (unos 30 mililitros). Esto es lo que la mayoría de los baristas llaman un shot sencillo, la unidad básica del espresso. Un shot doble, también llamado doppio, equivale a 2 onzas (unos 60 mililitros).
¿Cuánta cafeína hay en un trago de espresso?
Una dosis de espresso contiene aproximadamente 60 miligramos de cafeína. Una dosis doble duplica esa cantidad, a unos 125 miligramos, aunque esto puede variar ligeramente según los granos y el nivel de tueste.
¿Cuántos gramos de café se utilizan por cada dosis de espresso?
Una dosis simple suele usar de 7 a 9 gramos de granos de café finamente molidos. Y una dosis doble, como su nombre indica, duplica la cantidad. Las cafeterías especializadas pueden ajustar esta cantidad ligeramente según los métodos de extracción o los objetivos de sabor.
Onzas por tipo de espresso
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Ristretto: ~0,5 a 0,75 onzas (15–22 ml): un trago "restringido" que utiliza menos agua para lograr un sabor más intenso y almibarado.
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Normal: ~1 onza (30 ml): La dosis estándar de espresso con la que la mayoría de las personas están familiarizadas.
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Lungo: ~1,5 a 2 onzas (45–60 ml): un trago "largo" con más agua y un cuerpo más ligero.
Cada tipo de café ajusta ligeramente la proporción de agua y café, lo que modifica el sabor y la intensidad. Ahora que las cifras están claras, veamos con más detalle qué es realmente el espresso.
¿Qué es el espresso?
El espresso es un tipo de café concentrado. Se prepara forzando agua caliente a través de café molido fino a alta presión. El resultado es un espresso pequeño y potente, pero con un sabor intenso y una capa de crema. La crema es una espuma dorada en la superficie que indica un espresso bien extraído.
El origen del espresso se remonta a principios del siglo XX en Italia. La palabra espresso proviene del término italiano que significa "prensado", en referencia al método de preparación. La primera máquina de espresso se patentó en Italia en 1901, y el proceso se ha perfeccionado desde entonces.
Si has visto el episodio de Conan en Italia , donde entra en una cafetería para tomar un café rápido por la mañana, esa bebida es el espresso. Los italianos suelen disfrutarlo caliente, recién salido de la máquina, y normalmente en la barra antes de empezar el día. El espresso no es un tipo de grano ni de tueste, sino un método: agua caliente a presión que se introduce en café molido fino para obtener un espresso concentrado. Si no has visto el vídeo , déjalo todo y dale unos minutos. Merece la pena.
A diferencia del café de filtro o vertido, el espresso se prepara rápidamente. Normalmente, en menos de 30 segundos. Sin embargo, una taza de espresso ofrece un sabor intenso y potente en una porción compacta. Es la base de muchas bebidas de café, como lattes, cappuccinos, macchiatos y americanos.
A pesar de su pequeño tamaño, el espresso se considera el corazón de la cultura cafetera moderna. Ya sea que se prepare un solo espresso en casa o se pida uno doble en una cafetería, el espresso sigue siendo una bebida elaborada con precisión y de forma intencionada.
Cómo hacer un espresso
Preparar un espresso es cuestión de precisión. Si bien las máquinas modernas simplifican el proceso, la base sigue siendo la misma: agua caliente, alta presión y café molido fino.
Lo que necesitas
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Máquina de café expreso (manual, semiautomática o automática)
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Granos de café frescos (el tueste medio a oscuro funciona mejor)
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Molinillo de rebabas
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Manosear
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Cesta de filtro (portafiltro)
Paso a paso
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Muela los granos : Empiece con granos de café de alta calidad y muélelos finamente, como si fueran sal de mesa. Un espresso requiere entre 18 y 20 gramos de café molido para una dosis doble, y entre 7 y 9 gramos para una dosis simple.
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Dosificar y compactar : Coloque el café molido en el portafiltro. Luego, apisónelo uniformemente con presión firme. El objetivo es obtener un disco nivelado y comprimido que genere resistencia para el agua.
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Preparación : Coloque el portafiltro en la cafetera expreso. El agua calentada a unos 88-93 °C se introduce en el café a 9 bares de presión. Una dosis estándar tarda entre 25 y 30 segundos.
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Revisa el espresso : Un buen espresso tiene un cuerpo oscuro, una crema dorada y un aroma intenso. El sabor debe ser equilibrado, ni demasiado ácido ni demasiado amargo.
Si bien las máquinas de espresso vienen en muchos formatos, desde manuales de palanca, de cápsulas hasta totalmente automáticas, el principio de preparación es el mismo en todas. Y si bien se requiere práctica para ajustar el tamaño de molienda, la dosis y el tiempo, una vez dominado, el espresso se convierte en una de las preparaciones de café más gratificantes.
Otros tipos de café vs. espresso
El espresso suele considerarse la base de muchas bebidas de café, pero es bastante distinto de otros métodos de preparación, tanto en su preparación como en su sabor. La diferencia no radica solo en la intensidad o el tamaño, sino en cómo se extrae el café y cómo esto afecta al sabor, la textura y el contenido de cafeína.
Método de preparación
La mayoría de los otros tipos, como el café de goteo, el de prensa francesa, el de vertido o el de café frío, utilizan la gravedad o la inmersión y tardan mucho más en prepararse.
Moler y dosificar
El espresso utiliza una molienda más fina y una dosis menor. Una sola dosis de espresso utiliza entre 7 y 9 gramos de café y produce aproximadamente 30 ml (1 onza) de líquido. El café de filtro utiliza una molienda más gruesa y puede requerir entre 15 y 18 gramos o más por taza, pero produce mucho más líquido.
Contenido de cafeína
El espresso tiene una mayor concentración de cafeína por onza. Aproximadamente 63 mg por dosis . Sin embargo, al consumirse en pequeñas cantidades, una taza típica de café de filtro de 237 ml (8 oz) contiene más cafeína en general (entre 90 y 120 mg ). Sin embargo, para un efecto rápido, el espresso es más potente.
Sabor y textura
El espresso es intenso, rico y con cuerpo, a menudo con una capa de crema que le da una textura cremosa incluso sin leche. Otros métodos, como el vertido o el Chemex, realzan la claridad y el brillo, mientras que la prensa francesa es más pesada y robusta debido a los aceites que quedan en la taza.
Estilos de presentación
El espresso suele servirse solo o como base para bebidas como lattes, capuchinos, macchiatos y americanos. Otros estilos de preparación suelen servirse solos y en cantidades más grandes. Están pensados para tomarlos a sorbos más lentos en lugar de una dosis rápida y concentrada.
El espresso es un café único pero fundamental. Tiene sus propias reglas y ventajas. Ya sea que lo prefieras solo o mezclado con leche, comprender sus diferencias te ayudará a apreciarlo más plenamente.
Preguntas frecuentes
¿Por qué los distintos cafés sirven distintos volúmenes de dosis de espresso?
Porque el espresso no está estandarizado a nivel mundial. Si bien 30 ml (1 onza) es la cantidad habitual para un shot, el volumen real puede variar según el estilo de la cafetería, la calibración de la máquina y las preferencias regionales. Las cafeterías especializadas suelen optar por shots estilo ristretto (14-22 g), mientras que otras pueden optar por el lungo (43-56 g) sin especificarlo explícitamente en la etiqueta.
¿Un ristretto es simplemente un trago más pequeño o el sabor también es diferente?
Son ambas cosas. Un ristretto usa la misma cantidad de café molido, pero menos agua y un tiempo de extracción más corto. Esto da como resultado un espresso no solo más pequeño, sino también más concentrado y, a menudo, más dulce y menos amargo que un espresso normal. No es solo un "mini espresso", sino un equilibrio diferente de compuestos aromáticos.
Si el espresso utiliza entre 7 y 9 gramos de café, ¿por qué se siente más fuerte que un café de goteo de 12 onzas?
Porque está diseñado para ser más concentrado. El café de filtro puede usar más granos en general, pero el espresso extrae más solubles a alta presión en una fracción del volumen de agua. Esa concentración impacta más tanto en el sabor como en la sensación de la cafeína, aunque el contenido total de cafeína no siempre sea mayor.
¿Importa el volumen de las dosis en recetas como lattes o capuchinos?
Sí, pero no solo por la cafeína. Una dosis más grande diluirá la textura de la leche y alterará el equilibrio deseado. La mayoría de las bebidas a base de espresso están diseñadas para una dosis estándar de 30 a 45 ml (1 a 1.5 oz). Si usas un lungo en lugar de uno normal, la bebida final podría tener un sabor más insulso o más amargo de lo esperado.
